corals08 20-4- 2008 04:59 PM
水果白兰地 经典烈酒大集结
[url=http://www.yoka.com/life/foods/2008/040152408.shtml#page_pic][img]http://images.yoka.com/pic/life/foods/2008/U11P1T1D52407F9DT20080401144614.jpg[/img][/url] 水果白兰地
水果白兰地，这个原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称，现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。用苹果、草莓、樱桃、桃子和杏等水果酿成的白兰地最常见。一般都可以从水果白兰地中尝到淡淡的酿造所用水果的味道。
白兰地的名字出自荷兰文“可燃烧的水”(Brande wijn)，来到英国后，由于其名字太长，又难于发音，因此被简称为Brandy，其实酿制白兰地不单单只能用葡萄，任何带有糖分的水果都能发酵而产生酒精，再经过蒸馏之后便成为了烈酒，由葡萄蒸馏出来的白兰地一直以来被认为是正宗的白兰地，而且法国酒的叫法一直都采用产地命名法，例如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)都特别的出色，所以不少非葡萄类白兰地酒生产商也不愿意称自己的产品为白兰地，索性用其他的名字来代替了。
既然带有糖分的水果都可以酿酒，所以像西洋梨、桃子、草莓、樱桃等都是常见的材料，北欧国家由于天气的原因根本不可能种出葡萄来，而他们天生却喜欢喝烈酒来驱寒，所以在这些国家水果白兰地相当普遍，酒瓶的标签上会印有所用水果的图案，这样更是便于消费者一看就知道酒的香味如何。
[url=http://www.yoka.com/life/foods/2008/040152410.shtml#page_pic][img]http://images.yoka.com/pic/life/foods/2008/U11P1T1D52409F9DT20080401144629.jpg[/img][/url] 产自东欧的水果白兰地
当然水果白兰地中也有异类，他们也是以葡萄渣作为材料。在法国，有些酒商认为他们的葡萄非常优质，即便是榨汁酿制葡萄酒后，也不应该浪费，况且葡萄渣中尚有糖分的存在，所以经蒸馏后便成为烈酒，法国人称其为Marc，意大利称为Grappa。这种“葡萄渣白兰地”有一种独特的过分氧化味道，与中国的白干有异曲同工之处。意大利人最会做生意，他们将Grappa用漂亮的瓶子来包装，从而将平价产品提升为高价货，之后更是将葡萄渣分门别类，以其葡萄品种来命名，这样饮酒者就可以根据自己的口感而选择，而法国产的Marc则由于不思进取而淡出市场，年轻的饮者甚至未听说过Marc这个字眼，这些另类的水果白兰地偶然一啜，口味的确不错，有机会不妨一试。
[url=http://www.yoka.com/life/foods/2008/040152411.shtml#page_pic][img]http://images.yoka.com/pic/life/foods/2008/U11P1T1D52410F9DT20080401144637.jpg[/img][/url] [align=center]樱桃白兰地和西洋梨白兰地[/align]
[b]水果白兰地家族[/b]
1.西洋梨白兰地(Poire William)法国称William，瑞士称Williamine，以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶出售，酒精度43∼45度。瑞士生产一种瓶中有梨的梨蒸馏酒，在梨长到葡萄那么大时，套进瓶中，到梨成熟时去柄，洗净后装入已制好的梨白兰地，梨在酒液中得以保存，酒也因此增加了果香和清新鲜美的口味。威廉梨酒无色透明，清亮有光泽，果香较浓，四年之内梨色仍保持原色。西洋梨白兰地的名品有：瑞士的英朗(Morand)、法国的拉伯(Labet)、雅客伯(Jacobet)、拉布(Labeau)。
2.龙胆白兰地(Gentiane)龙胆蒸馏酒是以龙胆根作酿酒原料的一种酒品，是用龙胆根浸酒液，再与龙胆蒸馏酒或其他酒勾兑而成的。龙胆酒颜色淡黄艳丽，具有龙胆特有的香气，味苦，适做开胃酒，人称其具有“乡绅名士风度”。
龙胆蒸馏酒的名品有：瑞士的亚菲滋(Aveze)、德国的日尔曼龙胆酒(Gentiane Germain)、法国的苏滋(Suze)。
3.杏白兰地(Barak Palinka)将整个杏破碎后通过酒精发酵，蒸馏而成。酒液无色透明，果香突出而优美，味感鲜爽而醇厚，以匈牙利产的为最佳。匈牙利的巴林卡(Palinka)是特有的一种蒸馏水果白兰地，主要产地是在凯区凯梅特(Kecskemet)，以Barack (Kecskemet apricot 杏子酒)、Cseresznye (cherry brandy樱桃白兰地)、Korte(pear 梨子酒)、及Szilva(kosher plum brandy李子白兰地)四种最有名。
4.蓝李白兰地(Q u etsck)原料用果实硕大皮色蓝紫的李子，带核发酵，两次蒸馏得酒，陈酿而饮。法国产的蓝李蒸馏酒无色透明，酒精度44.5度，干型，易做餐后酒。塞尔维亚产的蓝李蒸馏酒称为Slivovitz，酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，口味微苦，苦中有舒适的味觉感受，酒体协调，酒精度为35∼43度。
5.黄李白兰地(Mirabelle)原料用黄皮李子，经发酵蒸馏制成。此酒无色透明，果香明显，口味流畅，酒精度43度左右，宜做餐后酒。此酒不易久藏，存放两至三年为限，以法国洛林产的著名。
6.覆盆子白兰地(Fra m boise)以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再蒸馏提炼浸制而成。此酒无色透明，果香十分浓烈，口味醇干润舌，酒精度40度左右，以法国阿尔萨斯和德国的产品著称。