piggy 9-7- 2008 10:07 PM
酒的製造過程.趁此增加知識喔
１、何謂「酒」？
答：所謂「酒」，依菸酒管理法第四條定義，就是含有酒精成份在0. 5％以上的飲料。
２、酒類產品種類何其多，如何做個簡單分類？
答：酒類種類多，並各具特色，依製法不同，可簡單區分為：
（１）釀造酒：米糧釀造酒(如紅露酒、清酒、黃酒、紹興酒、花雕酒等，通稱為黃酒系
列)，水果釀造酒(如葡萄酒等)以及啤酒。
（２）蒸餾酒：如米酒、高梁酒、燒酒(以上三種酒類酒液透明，又稱白酒)、威士忌、白
蘭地等。
（３）再製酒：果香再製酒(如金棗酒、梅酒、荔枝酒等)，花香再製酒(如菊花酒、茉莉
花酒、桂花酒等)，藥香再製酒(五加皮酒、永康酒、參茸酒、竹葉青酒等)
（４）料 酒：如稻香料理米酒。
（５）酒 精：如藥用酒精、工業酒精等。
◎本公司內部品牌分類
玉泉：米糧釀造酒（如紅露酒、清酒等）、水果釀造酒（如葡萄酒）、20％以下的水果再製酒（如金棗酒、梅酒等）。
玉山：台灣高粱酒、茅台酒等。
玉露：高粱酒以外的高酒精度蒸餾酒（如蓮香酒、紅鶴酎、玉露酒等）
玉台：白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆酒、伏特加酒等
玉鶴：藥味酒類（如永康酒、竹葉青、蔘茸酒、五加皮酒等）
稻香：米酒、料理米酒。
其他：愛蘭白酒、米酒頭、茉莉花酒、各種酒禮盒等
啤酒：
３、何謂酒精？
答：酒精，學名乙醇。是用含有澱粉或糖份的物質為原料，經醱酵製成，它是一種無色易燃的液體，能按任何比例與水混合。
４、何謂酒精度？
答：氣溫在20℃時，每100Ｃ.Ｃ.酒液中，所含有純酒精的量(C.C.數)。
５、用酒精塗抹扭傷或因寒濕引起疼痛的關節，是民間常用的治療方法，可有醫學原理？
答：是的。患部塗抹酒精使其蒸發，而在蒸發過程中，會吸收較多的熱量，於是患部
的疼痛就得以減輕或緩和了。
６、酒精可以當作醫療用的殺菌、消毒的替代品，其酒精度以多少為佳？
答：低於60％或高於80％酒精度的酒精溶液，其殺菌消毒的功效都不好，最佳狀態是70％左右。
７、為什麼蒸餾酒的酒精度比釀造酒高？
答：當酒類蒸餾過程中，由於酒精的沸點（約78.5˙C）比水低，汽化比水快，只要掌握好溫度（約92˙C）和時間，就可以得到高酒精度的酒液了。而釀造酒大都是用壓榨的方法取得，原酒酒液中含有大量的水、糖份和胺基酸等，酒精度比較低，一般都在14%以內，黃酒系列中，為使酒質更佳，及易於保存，通常會加入原料酒精以提高其酒精度。
８、酒麴是什麼東西？有什麼作用？
答：酒麴是用穀物製成的醱酵劑，糖化劑或糖化醱酵劑，含有大量的微生物，其中有能起糖化作用的如黃麴黴菌，有既能起糖化又能起酒化作用的如紅麴黴菌；一般而言，酒麴中都含有能進行酒化作用的酵母菌，可以說，酒麴是『酒之骨』或者是說『酒之魂』。
９、酒麴的原料是什麼，如何分類？
答：酒麴是以穀物、豆類或其加工物，或多種混合物為原料。依其培養方式可分為固態麴及液態麴兩種，而固態麴又可細分為餅麴（大麴、小麴）和散麴。 依其培養原料可分為米麴、豆麴、麥麴、草麴、高梁麴等。依其顏色則可分為黃麴、白麴、紅麴、黑麴等。
１０、何為黃酒？何謂白酒？
答：黃酒是以榖類為原料，經糖化、發酵、壓榨製成之釀造酒，因其顏色大部分為黃色，故稱為黃酒。白酒也是以榖類為原料，經發酵、蒸餾、調和而製得之蒸餾酒，因其顏色為無色透明，故稱為白酒。
１１、蒸餾酒有保存期限嗎？為什麼？
答：蒸餾酒的保存期限是「無限期」。因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等，再加上酒精的殺菌作用，微生物無法存活繁殖，除非是開瓶後放置不理，經過一段時間酒精揮發殆盡，才會產生變質現象。
１２、米糧蒸餾酒可區分為哪三大類？
答：（1）高梁酒系列：高梁酒、茅台酒、二鍋頭、大武醇等（2）米酒系列：米酒、清香酒頭、愛蘭白酒（3）麥酒系列：玉露酒、紅鶴酎、威士忌。另外，法國人稱為生命之水的白蘭地是將白葡萄酒蒸餾而成，屬於水果蒸餾酒。
１３、蒸餾酒有保存期限嗎？為什麼？
答：蒸餾酒的保存期限是「無限期」。因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等，再加上酒精的殺菌作用，微生物無法繁殖，除非是開瓶後放置不理，經過一段時間酒精揮發殆盡，才會產生變質現象。
１４、米酒頭與高梁酒都是蒸餾酒，為何香氣有差別？
答：米酒頭以蓬萊米為原料，高梁酒則以高梁為原料。米酒頭採液態法醱酵蒸餾，高梁酒採固態法醱酵蒸餾。兩種酒的原料、菌種及製程不同，其成品之香氣自然有異。固態法蒸餾酒之酯類較豐富且含量多，香氣較濃且複雜；溢態法蒸餾酒之酯類較單純且含量少，香氣較為清淡。
１５、用酒精度較高的酒，摩擦扭傷或因寒濕引起疼痛關節，是我國民間普遍採用的治療方法，可有醫學原理？
答：是的。患部擦上酒精，使其蒸發，而在蒸發過程中，要吸收較多的熱量，於是患部
的疼痛就得以減輕或緩和了。
１６、酒精可以當作醫療用的殺菌、消毒的替代品，其酒精度以多少為佳？
答：低於六十％或高於八十％酒精度的水溶液，其殺菌消毒的功效都不好，最佳狀態是七十％左右。
１７、酒能驅寒嗎？為什麼？
答：是的，喝下適量的酒，立刻到很冷的地方，而不覺得冷，是因為體內的體溫調整中樞，命令阻止血管擴張與散發熱量，而產生了血管收縮作用，所以就不覺得冷了，但如果喝醉了反而會凍死在荒郊野外喔。
１８、酒類中除了眾所皆知的酒精及水之外還有那些物質？
答：酒類中由於製造方法及材料之不同，所含的成份也不盡相同，除了蒸餾酒外，大部分都含有胺基酸、有機酸、維生素、麥芽糖等。
１９、盛怒時，切莫飲酒，是何道理？
答：按中醫理論，人在盛怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭暈腦漲，若再加上酒精造成的興奮，勢如火上加油，更易失控，恐造成難以收拾的場面，因此在盛怒時，切莫飲酒。
２０、長期過量喝酒對身體會有那些害處？
答：長期過量飲酒，可能導致酒精性脂肪肝、肝硬化，胃腸病，營養不良，心律不整及加速老化等不良後果。此外長期過量飲酒，可能會導致慢性酒精中毒，造成精神錯亂，記憶力及學習能力的減退。
２１、長期過量飲酒有害身體健康，那麼適量飲酒有何標準？
答：一般而言，正常人的肝臟每小時至少可分解6~8cc純酒精，每天約可消除20~30cc純酒精。因此一個體重七十公斤的人，每日的安全飲酒量是相當於酒精濃度4.5%台灣啤酒一瓶，10.5%葡萄酒200cc，16%紅露酒150cc，50%高梁酒50cc。
２２、為什麼酒後不宜開車？
答：多喝酒會導致中樞神經麻痺，降低運動反應能力，而且注意力和平衡感會變得遲鈍，在這種情況下，平常可以應付自如的突發狀況，酒後便可能失去處理能力，所以酒後不宜開車。
２３、喝酒之後為什麼會酒醉、嘔吐、頭痛？
答：喝酒之後因酒精侵犯大腦皮質，而將之麻醉造成酒醉。嘔吐頭痛的首要元兇，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，會刺激自律神經，使血管擴張或肌肉萎縮，而引起頭痛，同時酒中所含有微量雜醇油，也是導致喝酒後會昏痛的因素。
２４、酒越陳越香，有何道理？
答：新酒製成後，帶有各種雜染味，香氣較差，口味不協調，所以要在適當的容器內（如橡木桶或陶甕），儲存一段適當的時間，讓酒液內各種成分，通過化學及物理的變化，使酒質達到芬香柔和，這個過程稱為「熟陳」，也就是酒越陳越香的「陳」字的意義。
２５、為什麼瓶蓋有鋸齒狀？
答：以前的飲用酒都是用軟木塞做瓶蓋，十九世紀時，美國人發明了鋸齒狀瓶蓋，再流傳至日本，經過改良就成為現在的金屬瓶蓋。這種金屬瓶蓋不但開啟方便、製造方便，而且密封性強。此外細數瓶蓋周圍的鋸齒數目，剛好是21齒，這是經過多次試驗結果，確定密封性最好，又易於封瓶的數目。
２６、酒有那三種基本作用？有什麼好處？
答：一般而言，酒有三種基本作用：一為祭祀禮儀，二為營養滋補，三為合歡聯誼。
酒在中國社會的祭祀禮儀，站著很重要地位。酒也是營養食品，適度飲用可促進血液循環，幫助消化，有益健康。飲酒帶有濃厚的文化色彩、情感色彩，人們飲酒敘情、藉酒助談，使用餐氣氛融洽，增加生活情趣。
２７、酒量可以訓練嗎？
答：如果持續性的適當飲酒，對酒的承受度與酒量，會愈來愈高，但並非視為人體對酒精的氧化功能提高，而只是身體中的內臟機能對酒精的適應力提高罷了。
２８、何謂發酒瘋？
答：某些人雖然只喝下少許的酒，但是平日的鬱積以及壓抑在心頭的新愁舊恨，就會毫無保
留的宣洩，從而無理取鬧，甚至殺人放火等，這種狀態稱為病態的酩酊，這種人喝酒之
後，血液中的酒精含量會較常人更易急遽上升，很快達到酩酊狀態。
２９、何謂酒精症？何謂酒精中毒？
答：根據美國醫學協會對於酒精中毒的定義是，過量飲酒而導致的慢性疾病，對於飲者的身
體健康狀態，以及對於社會的適應性也逐漸喪失，終於導致身心頹喪，這就是酒精中毒，
酒精中毒是屬於慢性疾病，因此加上「慢性」兩字，但也容易與急性酒精中毒相混淆，
故而將「中毒」兩字刪除，稱之為酒精症。
３０、酒量愈好的人，止痛與麻醉的效果愈差，為什麼？
答：喜愛喝酒的人，因為經常喝酒，所以分解酒精的酵素會愈來愈多，分解酒精與麻醉藥物
的酵素是相同的，在這種情形下藥物即無法發揮效用，酒量愈好的人，止痛、麻醉的效
果就愈差，就是這種緣故。
３１、酒類中營養成份最高的是哪種？
答：酒類中以黃酒類營養價值最高，酒液中含有胺基酸、維生素、有機酸、酵類、脂類、糖
分、甘油等，可稱之為液體蛋糕。其次為啤酒，再次為藥酒、果露酒。蒸餾酒僅含有酒精及熱量，實無營養可言。
３２、飲酒時，若同時抽菸，是否有害健康？
答：是的，因為酒是一種良好的有機溶劑，能把香菸中的尼古丁等物質溶解，使其在胃中為血液所吸收，從而加速了對人體的影響。酒精度越高，這種影響也越大。
３３、宿醉解酒有何良方？
答：欲使醉酒之人清醒，較有科學立論的是吃糖，因為「糖」屬高熱量物品，可將血液中之酒精加速氧化而排出體外，達到解酒的效果。另一方法是大量喝開水，稀釋酒精濃度及加速排出體外。此外，含有蛋白質、維他命B1、維他命C的水果、豆類等都具有解酒的效果。
３４、哪些人不適合喝酒？
答：兒童福利法第25條規定，未滿18歲不可以喝酒。其他如孕婦、貧血症、胃腸病、痛風、糖尿病以及肝功能不佳的人，都不適合喝酒。
３５、有痛風症的人，為何不適合飲酒？
答：「痛風」是在關節處有尿酸鈣沉積所造成的病痛，主要是體質病變所引起，第一種是體內代謝失常產生過多的尿酸。第二種是腎臟排泄尿酸的功能衰退。過量喝酒，酒精在體內會被代謝成乳酸或其他有機酸，而造成血液的酸化，如此一來就會抑制尿酸的正常排泄，使血液尿酸含量升高。
３６、影響一個人的酒量有哪些因素？
答：一個人的酒量，除了與肝臟分解酒精的能力有關之外，即使對同一個人，不同的年紀、不同的健康狀況和精神狀態，酒量都會有差別，精神愉快、精力充沛時比疲勞憂愁時酒量要好的多，年輕時候的酒量也會好於年紀大的時候。
３７、身體虛弱者，宜飲用哪些酒類較有益健康？
答：黃酒類中的紹興酒、紅露酒等，其酒中含有豐富的氨基酸、維他命、礦物質等，營養豐富，有益身體虛弱者飲用。其他再製酒如參茸酒、長春酒、五加皮酒等，亦適合飲用，但只宜適量飲用，不可過量。
３8、為什麼有肝病的人不適合飲酒？
答：肝臟是人體內分解酒精最重要的器官，如有超量酒精進入，會使肝臟降低肝醣的合成，促進脂肪的合成，而形成脂肪肝，如持續惡化將成為嗜酒性肝炎，最後導致肝硬化，因此有肝病的人，切忌喝酒，即使身體健康，也不可長期過量喝酒。
39、為什麼有胃腸病的人不適合飲酒？
答：酒精可刺激胃粘膜產生胃素，而胃素可促使胃酸分泌。所以，對於因胃酸分泌過多而胃潰瘍或十二指腸潰瘍的人，喝酒可能造成病情更加惡化。而長期飲用高酒精度酒類，更會引起胃粘膜之點狀出血，及其他發炎現象，而導致胃腸炎。
40、何謂酒齡？何謂年份？
答：「酒齡」是指酒經釀製或蒸餾後儲存於橡木桶、酒甕、不銹鋼桶等容器中熟陳之時間。而目前有標示年份的酒類僅限於葡萄酒，葡萄酒之年份，係指其葡萄原料採收之年期，與酒齡無關。
41、白蘭地是如何做的？著名的法國白蘭地何時開始釀製？
答：將葡萄酒進行蒸餾，得到的酒液存入橡木桶中儲存數年，成品即是白蘭地，一般酒精度約在四十度至四十五度之間，法國約在西元十二世紀，開始將葡萄釀製蒸餾成白蘭地。
42、白蘭地的等級如何分法？
答：法國干邑白蘭地（Grand Champagne Cognac）依貯存年份可分為Ｖ.Ｓ.（三年以下）Ｖ.Ｏ.（約三年至四年）Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ約四年以上）Ｘ.Ｏ（六年以上）及Extna，最高級的是拿破崙（拿破崙不是品牌名稱，而是白蘭地最高等級）。但一般的白蘭地判定標準較低，有些半年的酒齡就可稱為Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ，一年以上就可號稱Ｘ.Ｏ。
43、白蘭地酒的品級Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ各代表什麼意義？
答：Ｖ：Very（非常好）Ｓ：Superior（優異）Ｏ：Old（陳年）Ｐ：Pale（純淨、貞潔）
44、為什麼酒會愈陳愈香，是否有其極限？
答：蒸餾酒或釀造酒貯存在陶甕內或橡木桶裏，經過一段時間後，酒及水的分子結構會更加安定，同時空氣分子會經由毛細孔進入甕中，促進酒的酯化作用，使酒中之醇類及酸類聚合而成酯類，酒味便變得非常芳香。一般而言，酒的酯化在二十年後已接近飽和狀態，繼續貯存的結果，酯化效果微乎其微，卻不合乎經濟效益。
45、葡萄酒及香檳酒為什麼要平放？
答：葡萄酒及香檳酒很多是以軟木塞為瓶蓋，為了避免木塞乾燥，空氣跑進瓶中，或是酒精蒸發，所以將酒瓶平放使木塞保持濕潤。
46、香檳酒是否全世界各地都可以製造？
答：香檳是天然發泡性的葡萄酒，全世界能夠以「香檳」之名出售的，只有法國香巴紐地方生產的香檳，其他地方都必須以另外名稱出售，事實上很多所謂的香檳，只是葡萄汁加上二氧化碳而已。
47、生啤酒和一般啤酒差別何在？
答：啤酒產製過程中，未經殺菌處理的稱為生啤酒。反之，已經殺菌處理的就稱為熟啤酒。當然，未經殺菌處理的生啤酒，也是屬於可以飲用的衛生標準之上的，而且更【青】。
48、喝酒前將酒加溫，有益健康嗎？
答：是的，紅露酒加溫後飲用（約３５℃）更覺芬芳適口，白酒加溫後一些低沸點的醛類物質會揮發掉一些，從而減少酒中對人體的有害成份，聽說葡萄酒熱飲還能治感冒呢！
49、酒醉後特別想喝水，為什麼？
答：飲酒後所排出的尿液，其成份絕大部分都是水，所以體內就會產生鉀與鹽份濃度過多的現象，因此大腦就會發出命令，要身體補充水份以稀釋血液中的鉀與鈉，因此就會有口渴，想喝水的感覺。
50、酒後為何會有臉紅的現象？
答：酒精進入血液之中，引起皮膚血管的擴張，同時使血流加速，造成臉紅現象。人的血型有四種，肝電脈也有四種（ β1、β2、 α、γ ）其中β2型的人，由於體內酒精氧化成乙醛的速度要比其他類型的人快得多，因此受乙醛的刺激較強烈，導致臉部微血管迅速充血而臉紅。至於酒後臉白的人，除了交感神經興奮，血管收縮而導致皮膚蒼白之外，還有可能是因為空腹喝酒所引起的低血糖症的反應。
51、喝酒後直到酒精在血液中完全消失，大約需要多少時間？
答：根據日本信州大學一位教授所作的實驗得知，飲酒後約九十分鐘，酒精濃度就會逐漸下降，四小時後，就會消失殆盡，最慢大約在八時至十小時血液中酒精濃度就會變成零。
52、為什麼啤酒倒出時會有泡沫？
答：啤酒中存有多量碳酸氣，當開瓶時，因壓力驟減，以及倒入酒杯時所引起的物理現象，使碳酸與空氣混合，因此就產生了泡沫。 啤酒中的啤酒花含有Humulone及lupulin（蛇麻酮）在啤酒製程中和蛋白分子結合也會產生細小泡沫。
53、黑啤酒與普通啤酒製造方法有何區別？
答：普通啤酒的原料是大麥芽，黑啤酒的原料是黑麥芽，同時製造黑啤酒的麥芽需經過焦化，所以成品的顏色較深，為有別於普通啤酒，名之為黑啤酒。
54、啤酒中的苦味是如何形成的？
答；啤酒的主要原料是麥芽，德國人最先摻入啤酒花，使啤酒別有一番風味。這種啤酒花是一種叫蛇麻草的花，經過低溫乾燥處理，萃取其精華，加入醱酵中的麥汁。啤酒花中含有Humulone及Lupulin（蛇麻酮），在啤酒製程中，會和蛋白分子結合，而產生泡沫及苦味。
55、酒後運動會使酒精的代謝作用變快？
答：正好相反，酒後運動會使全身的血液循環更好，流到肝臟的血液量會減少，以致酒精的代謝變得緩慢，血中酒精濃度上升，反而醉得更快。
56、黃酒類裝瓶後，經過一段時間，有些會有沈澱物，是何原因？會影響品質嗎？
答：黃酒類中含豐富的胺基酸，經過較長的時間存放，會聚合成較大分子的蛋白質，而形成沈澱，此乃正常現象，飲之對身體無礙。但如果整瓶酒渾濁不堪，就表示已變質了，不可飲用。所以最好是在有效期限內飲用完畢。
57、茶能解酒嗎？為什麼？
答：茶中含有茶多酚，能解酒精中毒，酒後飲茶可以擴張冠狀動脈，利於血液循環，增強肝臟代謝能力。茶還有利尿作用，幫助排出酒精。但長期酒後大量飲茶，可能對肝臟造成重大負荷，對腎臟分泌功能也有負面影響，不利健康。
58、為什麼酒後不宜開車？
答：多喝酒會導致中樞神經麻痺，降低運動反應能力，而且注意力和平衡感會變得遲鈍，在這種情況下，平常可以應付自如的突發狀況，酒後便可能失去處理能力，所以酒後不宜開車。
59、喝酒之後為什麼會酒醉、嘔吐、頭痛？
答：喝酒之後因酒精侵犯大腦皮質，而將之麻醉造成酒醉。嘔吐頭痛的首要元兇，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，會刺激自律神經，使血管擴張或肌肉萎縮，而引起頭痛，同時酒中所含有微量雜醇油，也是導致喝酒後會昏痛的因素。
60、有痛風症的人，為何不適合飲酒？
答：「痛風」是在關節處有尿酸鈣沉積所造成的病痛，主要是體質病變所引起，第一種是體內代謝失常產生過多的尿酸。第二種是腎臟排泄尿酸的功能衰退。過量喝酒，酒精在體內會被代謝成乳酸或其他有機酸，而造成血液的酸化，如此一來就會抑制尿酸的正常排泄，使血液尿酸含量升高。
61、「酒吧」BAR為何被稱為酒吧？
答：BAR為英文「木棒」之意，美國西部拓荒時期，牛仔騎著馬到酒店，隨手把馬綁在酒店外面的木棒上面，意氣飛揚的打開店門進入喝酒。在那個時期「木棒」BAR就是酒店的象徵，因此才稱酒店為「酒吧」。
62、雞尾酒為什麼叫雞尾酒？
答：美國獨立戰爭時，有一位長得很美麗的寡婦開了一家酒店，她賣的酒都是自己釀造的， 總是能讓來喝酒的美國大兵醉醺醺，飄飄然。有一天，一群美國大兵襲擊了英國營區內的賣店，抓走了店裏的公雞，並把公雞帶到寡婦的酒店，叫她作成烤雞，那寡婦做好烤雞之後，還利用那隻公雞的漂亮尾巴調製一些酒，遞給士兵們喝，意氣飛揚的美國大兵，一面喝酒一面說「恰有如美麗的公雞尾巴羽毛一般，這些酒的味道也特別香醇-------」從此以後，人們就稱呼調和過的酒為「雞尾酒」。
63、酒類包裝用瓶繁多，是否有其意義？
答：有色澤的酒，要用有色瓶，釀造酒浸出物多，也要選用有色瓶，這是一般酒瓶選用通則。酒類受日光照射會起顏色及氣味的變化，例如清酒內含有糖分和氨基酸，日光照射後，溫度升高，顏色加深，也會影響酒質及口味，故宜以深色瓶盛裝，阻絕日光照射影響，若要以白色瓶盛裝，則以磨沙瓶為宜。
64、高梁酒加水或冰塊稀釋，為何會有霧狀混濁現象？
答：高梁酒在降低酒精度過程中易生混濁，是由於酒中脂肪酸乙酯，因溶解度下降所產生。
65、米酒頭與高梁酒都是蒸餾酒，為何香氣有差別？
答：米酒頭以蓬萊米為原料，高梁酒則以高梁為原料。米酒頭採液態法醱酵蒸餾，高梁酒採固態法醱酵蒸餾。兩種酒的原料、菌種及製程不同，其成品之香氣自然有異。固態法蒸餾酒之酯類較豐富且含量多，香氣較濃且複雜；液態法蒸餾酒之酯類較單純且含量少，香氣較為清淡。
66、何以飲用紹興酒及花雕酒會感覺口渴及酒臭味濃？
答：紹興酒、花雕酒之氨基酸含量高，飲用時之口感較為醇厚，但飲用多量後會有口渴感覺，以及濃濃之呼氣酒臭味。
67、何謂「二鍋頭」？
答：「二鍋頭」是指高梁酒蒸餾時的中間餾分，以往採天鍋作冷凝時，當更換第二鍋冷凝水後，開始流出的白酒稱之。這一區間的酒質風味特殊。省產高梁酒蒸餾設備與傳統設備不同，而以「蒸餾時酒頭部分採去頭截尾方式取中間餾分」謂之，酒精度54﹪。
68、何謂「大麴酒」？
答：凡蒸餾出的酒液，酒精度在65﹪以上者，稱為「大麴酒」。
69、古時酒器如何區分？其容量為何？
答：酒器大略分成盛酒、溫酒、飲酒之器。以飲器而言：一升曰爵，二升曰斛，三升曰觶，四升曰角，七升曰觥，十爵曰斗， 百爵曰石。同時歷代的度量衡制度也不盡相同，例如西漢一升合今日342.2CC，東漢為198.1CC，唐朝為4594.4CC，宋代為664.1CC。
70、長期過量喝啤酒，尤其是不新鮮的啤酒，會有那些症候群？
答：根據德國一八八四年的一份醫學報告指出，長期過量喝啤酒，會引起心臟擴大症，且進
而引起心筋的變化，甚至心悸氣喘、腳部腫脹、脛部筋脈擴張或胸部壓迫感等症狀；這
種原因，不僅是酒精的作用，酒精內之其他成份及蛋白質的不足，也會產生影響，所以
大家必須注意飲酒時佐以高蛋白質之菜餚的重要性。
71、哪些水果可用來釀造水果酒？
答：一般說來，香氣較好、較強，糖分較高，適量的酸度及汁液較多的水果，都可以用來釀造水果酒。例如:葡萄、荔枝、柑桔、桑椹、楊桃等。若水果的汁液不是很多，也可以經過適當處理後，浸漬在米酒頭中適當的時間，再抽出酒液儲存在橡木桶裡製成果香再製酒，例如金棗、梅子等。
72、伏特加酒是如何製造的？
答：伏特加酒是以麥芽為原料，以連續蒸餾方式，取得酒液，其酒頭酒精度可達95﹪，
把蒸餾酒液調和到50﹪左右，再利用白樟樹燒成的活性碳過濾多次，所以無色透明，
但留著伏特加特有的風味與香氣。
73、玉泉清酒如何釀造？
答：製造清酒要將其原料「上等蓬萊米」精白至七成，經過浸泡、蒸煮、放冷後，加入米麴及酵母，於低溫15˙C左右進行醱酵，三週之後加入精製酒精，經過2~3天後，將酒醪壓榨，生酒澄清後，經65˙C殺菌，即急速冷卻，於13~18˙C儲存三至六個月，經活性碳脫色、調和、過濾、包裝，即為清酒成品。
74、睡前喝酒能夠促進睡眠嗎？
答：睡覺前三十分鐘至一個小時，喝個一、兩杯低酒精度的酒（如金棗酒或紅露酒），能使
身體暖和，肌肉及精神放鬆，誘導腦波進入睡眠狀態，這和睡前沐浴有異曲同工的效果。
75、酒後會變得好色嗎？為什麼？
答：大腦皮質是由舊皮質和新皮質兩者構成，舊皮質負責支配食色之慾，代表原始性、動
物性的部分。另一方面，新皮質會用知性或意志來管理，形成所謂的人格。喝酒之後，
新皮質會因為酒精的作用變得痲痺，此時理性的煞車便會失靈，相對的舊皮質的功能會
變得活潑，換言之，動物性的慾望會抬頭，當然人會變得好色。
76、米酒和料理米酒有何差別？
答：台灣加入WTO之後，酒類回歸稅制，酒精度20％以上的酒類，其酒稅是每公升185元，換算成600㏄的米酒，每瓶酒的酒稅就要110元，加上成本和利潤，合理的價格，應該在150元至180元之間。而米酒的用途主要是烹飪，如果在酒中加入0.5％的鹽，就是烹飪專用的料理米酒了，每瓶酒稅只有18元，一瓶料理米酒只要48元。如果購買64元一瓶的40度料理米酒，在加入等量的冷開水後，酒精度維持20％，鹽分祇有0.25％，價格更只有32元，非常劃算。