piggy 27-8- 2008 12:24 AM
品酒有如味覺之旅
品酒就像去旅行，每一口都能帶你去一個新國度，就連杯裏的每一種味道都能讓人泛起一陣陣的回憶。可是味道攝不進鏡頭裏，要你細味品嘗，牢牢記住。
不同層次酒香
其實味道這回事是很個人的，但是好酒要與人分享，便得找一種讓人有共鳴的溝通方法。品酒師通常會把味道分為基層味道和次層韻味。剛入口時最能感受到的便是基層味道。一般會有花香、水果和香草味。譬如花香就有山楂、甘菊、玫瑰等。而鳳梨、櫻桃等是普遍的水果香味。香草味道就是指野菌、薄荷和松柏等。這些味道都能在紅酒和白酒裏識別出來。
次層韻味是指葡萄地土壤的味道或是木造儲酒桶的氣味，它能讓你辨別酒莊或出產地的來源。濃郁的次層韻味是甜酒、砵酒和馬得拉白葡萄酒的特徵，也是酒齡的暗示。
其次，礦物的味道也是重要的一環。火石、磨石和石油的香芬都能給酒帶來生氣。不論是紅酒、白酒、甜酒還是香檳，只要你能閉上眼睛，用心體會每種細緻的芳香，一拿起酒杯便可以出發旅行。
品酒師Cedric Bilien現為四季酒店品酒師，曾於巴黎四季酒店的米芝蓮三星餐廳任品酒師，經常親訪法國各大小酒莊，了解葡萄園以及生產水準。
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