piggy 27-8- 2008 12:40 AM
妓女醬汁意粉
[img=250,166]http://www.foodidea.net/img/recipe/0/p_450104920d924.jpg[/img]
[img]http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeIngredients.gif[/img]意粉150g、橄欖油、1罐意大利去皮蕃茄(連汁)
3-5條鯷魚、1湯匙酸豆、十數粒黑水欖
[img]http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeSauce.gif[/img]適量海鹽、橄欖油、黑椒及Parmesan芝士碎
2粒蒜頭、1湯匙芫茜碎、半湯匙紅辣椒粉
[img]http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeDirections.gif[/img]意粉按包裝指示分秒不差煮之，水中要下海鹽及橄欖油，煮好隔水待用，勿過冷河。
2湯匙欖油起鑊，下蒜頭碎、芫茜碎及辣椒粉，中火煮1分鐘，然後加入鯷魚、酸豆、黑水欖，炒3-5分鐘。
下一罐意大利去皮蕃茄(連汁)，煮至滾，再煮1分鐘，加黑椒調味，下意粉回鑊兜勻即成。
吃前灑上Parmesan芝士碎。
[img]http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeNotes.gif[/img]1. 意大利拿坡里(Napoli)除了有拿坡里醬汁(Napolitana)，還有妓女醬汁(Puttanesca)。
Puttanesca一字源自Puttana，意大利文解作娼妓，故我稱它妓女醬汁。
你可以在經典吃到此醬汁，是以鯷魚(Anchovies)、酸豆(Capers)、黑水欖(Black olives)、辣椒粉及蒜頭為原材料的蕃茄醬汁；可能避免不雅，經典的餐牌中，他們沒有將Puttanesca譯作中文，大家想試就得認明意大行原文。
2. 由於鯷魚及酸豆皆為醃漬物，尤前者味道咸腥，加上蕃茄、辣椒粉及蒜頭，味濃烈及刺激，傳聞感覺似往紅燈區找娼妓的刺激，因而得名。
亦有傳聞因為當地娼妓以此廉價醬汁引誘客人進內，哈哈！這像笑話居多。
再有傳聞，50年代的妓院都係國有的，娼妓得以關門在妓院內工作，且一星期才外出一天；因時間關係，每每只能購入可久存之醃漬物來做意粉，久而久之就稱此醬汁為妓女醬汁。
3. 鯷魚(Anchovies)是細小的銀色魚，料理一般用罐頭，像沙甸魚罐頭那般；在澳門我只找到鯷魚醬及樽裝醃咸鯷魚，後者跟此醬汁風味相近，可在新惠康找到。
4. 酸豆(Capers)又叫金纓子，是南歐料理常見材料，常跟海鮮配搭，煙三文魚最常見；大家雖叫它酸豆，但卻不是豆，它其實是未開的花苞，通常用醋和鹽水醃漬，外表像豆，故名之。經典餐牌中可找到Capers，不過中文時譯木瓜榴時譯酸豆，頗好笑。
5. 此意粉味道偏咸且酸，未必適合港澳人口味
6. 鯷魚、酸豆及黑水欖份量可按個人口味改之
[img]http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/Separator_steps.gif[/img]
[list][*][url=http://www.foodidea.net/img/recipe/0/p_450104922c16f.jpg][img=125,83]http://www.foodidea.net/img/recipe/0/s_450104922c16f.jpg[/img][color=#0066cc]意大利去皮蕃茄及酸豆[/color][/url][*][url=http://www.foodidea.net/img/recipe/0/p_450104a0e6546.jpg][img=125,83]http://www.foodidea.net/img/recipe/0/s_450104a0e6546.jpg[/img][color=#0066cc]鯷魚及黑水欖[/color][/url][*][url=http://www.foodidea.net/img/recipe/0/p_450104ac98163.jpg][img=125,83]http://www.foodidea.net/img/recipe/0/s_450104ac98163.jpg[/img][color=#0066cc]鯷魚、酸豆及黑水欖[/color][/url][*][url=http://www.foodidea.net/img/recipe/0/p_450104b9a2a94.jpg][img=125,83]http://www.foodidea.net/img/recipe/0/s_450104b9a2a94.jpg[/img][color=#0066cc]快煮好[/color][/url][/list]
