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口水雞 Chicken In Hot And Spicy Sauce

口水雞 Chicken In Hot And Spicy Sauce


[table=98%][tr][td=2,1][color=#ffffff]材料：[/color][/td][/tr][tr][td]雞[/td][td]1隻[/td][/tr][tr][td]皮蛋[/td][td]3隻[/td][/tr][tr][td]粉皮[/td][td]1包[/td][/tr][tr][td]炒芝麻、炒花生及香芹粒[/td][td]適量[/td][/tr][tr][td=2,1][color=#ffffff]麻辣汁材料：[/color][/td][/tr][tr][td]醬油[/td][td]8湯匙[/td][/tr][tr][td]鎮江醋[/td][td]2 1/2湯匙[/td][/tr][tr][td]冷開水[/td][td]4湯匙[/td][/tr][tr][td]糖[/td][td]2湯匙[/td][/tr][tr][td]辣椒油[/td][td]適量[/td][/tr][tr][td]麻油[/td][td]4匙[/td][/tr][tr][td]花椒粉（用花椒粒捶碎）[/td][td]1茶匙[/td][/tr][tr][td]薑末、蒜末、芫茜末[/td][td]各1湯匙[/td][/tr][/table]
[table=98%][tr][td=2,1][color=#ffffff]方法：[/color][/td][/tr][tr][td]1.[/td][td]雞洗淨，隔水蒸約十八分鐘，熄火，焗十分鐘後取出待涼。[/td][/tr][tr][td]2.[/td][td]皮蛋切粒狀，粉皮切成條狀，用滾水泡至透明狀，盛起再浸冰水，用筲箕盛起，瀝乾水分備用。[/td][/tr][tr][td]3.[/td][td]待雞涼卻後起肉，放在有深度的碟上，伴入皮蛋及粉皮。[/td][/tr][tr][td]4.[/td][td]將麻辣汁拌勻，沿碟邊倒入，加入麻油約4湯匙及辣油（分量視乎個人嗜辣程度而定）。[/td][/tr][tr][td]5.[/td][td]灑上炒芝麻、炒花生及香芹粒，如想有更重麻辣味，可再灑上花椒粉，即可品嘗。[/td][/tr][/table]
貼士：

1. 蒸雞時要先於雞身內塗上薄薄的蜜糖，而且蒸雞的火喉要掌握得很好，雞要剛剛熟，蒸出來的雞才會嫩滑。由於每人家裡爐頭的火力不同，所以蒸雞時間要適當調整。
2. 麻辣汁中的花椒粒一定要選上等及新鮮的才夠香（新鮮花椒粒呈深紅色且香味很濃）。