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海鮮番茄意粉[7P]

海鮮番茄意粉[7P][size=4][color=purple][b][u]海鮮番茄意粉[7P][/u][/b][/color][/size]

[font=細明體][size=4][color=blue]烹製方法（四人份）　

    材料：螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋蔥(半隻)、蒜(3瓣)
　　調料：油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、白糖(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)


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[font=細明體][size=4][color=blue]1 番茄切成瓣，洋蔥切成絲，蒜切成末；洗淨花甲干，用清水浸泡30分鐘待用。[/color][/size][/font]

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[font=細明體][size=4][color=blue]2 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍乾，盛起待用。[/color][/size][/font]

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[font=細明體][size=4][color=blue]3 續添2湯匙油，炒香蒜末和洋蔥絲，倒入番茄大火快炒2分鐘，注入2碗清水，倒入花甲干攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮15分鐘。[/color][/size][/font]

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[font=細明體][size=4][color=blue]4 加入3湯匙番茄醬、1湯匙白糖、1/2湯匙鹽和1/8湯匙白胡椒粉攪勻續煮5分鐘，至湯汁呈濃稠狀。[/color][/size][/font]

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[font=細明體][size=4][color=blue]5 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入螺旋意粉中火煮10分鐘，期間不斷攪動以避免粘鍋，然後撈起瀝干水，過一下冷河。[/color][/size][/font]

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[font=細明體][size=4][color=blue]6 將螺旋意粉倒下鍋，與煮好的醬汁一同炒勻，讓其裹上醬汁，續煮1分鐘，即可起鍋。[/color][/size][/font]

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貼士

　　1、建議選購進口意粉為主料，與國產意粉相比，前者具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，而且久煮不爛，口感和韌性皆佳。
　　2、要使煮好的意粉爽口彈牙，就一定要在沸水中加鹽，放入意粉煮至軟硬適中，撈起過冷河即成。
　　3、直長型與螺旋型的意粉煮法不同：直長型的煮8分鐘左右，查看其橫截面，以四周透明中間有白點為熟；而螺旋意粉比較厚身，一定要煮透才好吃，所以煮至10分鐘左右，以察看其橫截面呈透明狀為已熟的標準。
　　4、花甲干應用水泡軟，才可下鍋烹調，想讓醬汁更鮮美清甜的話，也可用新鮮花甲。
　　5、海鮮意粉做好後應趁熱吃，否則意粉一變涼花甲的腥味會較重，吃時口感不佳。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]