wwweee 27-8- 2008 11:35 AM
豉油皇炒麵
豉油皇炒麵[table=0][tr][td]
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[b]材 料[/b]
炒 用 熟 麵 餅 2 個
銀 芽 150 克
鹽 少 許
青 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img] 4 棵
油 2 湯 匙 +1 茶 匙
台 灣 壺 底 蔭 油 1 湯 匙 [color=red]← 這個我未聽過.....[/color]
大 孖 牌 頭 抽 1 湯 匙
九 龍 醬 園 老 抽 2 茶 匙
雞 湯 1 湯 匙
麻 油 1 茶 匙
[b]預 備[/b]
1. 大 火 上 燒 開 一 鍋 水 ， 投 下 麵 餅 (1) ， 改 為 小 火 ， 用 筷 箸 挑 散 ， 便 倒 在 疏 箕 內 瀝 水 (2) ， 用 剪 刀 當 中 剪 斷 麵 條 使 易 於 處 理 。
2. 小 杯 內 調 勻 三 種 醬 油 ， 並 加 雞 湯 稀 釋 。
3. 青 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img] 切 3 厘 米 段 ， 每 段 直 分 為 兩 半 ， 銀 芽 用 前 瀝 乾 水 。
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[b]炒 法[/b]
1. 置 中 式 易 潔 鑊 在 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 １ 茶 匙 加 入 銀 芽 炒 至 僅 熟 ， 下 些 許 鹽 ， 鏟 勻 後 移 出 瀝 水 待 用 (3) 。
2. 放 鑊 回 中 火 上 ， 下 油 １ 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 加 入 麵 條 ， 用 筷 箸 急 急 挑 散 (4) ， 繼 下 油 １ 湯 匙 ， 沿 鑊 邊 澆 下 (5) ， 不 停 挑 動 麵 條 至 熱 透 (6) ， 逐 少 加 入 小 杯 內 的 醬 油 (7) ， 每 加 約 １ 茶 匙 ， 挑 勻 後 方 可 再 加 第 二 匙 ， 直 至 加 完 為 止 。
3. 是 時 加 入 炒 好 銀 芽 和 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img] 段 ， 繼 續 挑 動 使 與 麵 條 拌 勻 (8) ， 試 味 ， 如 覺 仍 不 夠 鹹 ， 隨 人 口 味 酌 量 多 下 蔭 油 或 頭 抽 ， 再 下 麻 油 包 尾 上 碟 供 食 。
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[b]提 示[/b]
1. 食 譜 上 所 用 三 種 醬 油 ， 隻 是 個 人 的 選 擇 ， 代 表 了 甜 醬 油 、 鮮 味 醬 油 和 用 以 上 色 的 優 質 醬 油 ， 分 量 足 以 調 好 麵 條 的 味 道 。 讀 者 可 作 個 人 選 擇 ， 不 必 依 足 指 示 。
2. 壺 底 蔭 油 在 「 台 灣 食 品 公 司 」 或 「 有 食 緣 」 有 售 ， 市 上 優 質 醬 油 品 種 不 少 ， 不 必 拘 泥 ， 就 算 用 普 通 醬 油 味 道 也 不 錯 的 。 不 必 張 羅 四 處 找 尋 全 蛋 麵 ， 普 通 炒 麵 餅 每 個 隻 值 兩 塊 錢 ， 隻 要 有 好 醬 油 便 行 了 。
3. 豉 油 皇 炒 麵 最 好 佐 以 甘 竹 辣 椒 醬 ， 或 泰 國 「 是 拉 差 」 牌 辣 醬 ， 有 大 辣 和 小 辣 之 分 。 自 家 用 牛 頭 牌 芥 末 攪 成 的 芥 醬 也 可 增 加 風 味 。[/size]
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