wwweee 27-8- 2008 11:40 AM
香菇臘腸滑雞煲仔飯
香菇臘腸滑雞煲仔飯[size=4][color=black][img]http://f20.yahoofs.com/hkblog/i9yJDUKaHxtj_4g2snIHZ1DscA--_3/blog/ap_20080109122759625.jpg?ib_____D68Dul895[/img][/color][/size]
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[size=4][color=black][img]http://f20.yahoofs.com/hkblog/i9yJDUKaHxtj_4g2snIHZ1DscA--_3/blog/ap_20080109122614794.jpg?ib_____Dwt2u41bz[/img][/color][/size]
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[font=新細明體][size=4][color=black]材料:[/color][/size][/font]
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[size=4][color=black]臘腸2條[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]雞肶肉 2件[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]鮮菇 2隻[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]薑絲 少許[/color][/size][/font]
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[/font][size=4][color=black][font=新細明體]白米2杯[/font]
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[font=新細明體][size=4][color=black]雞醃料:[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]鹽 1/2茶匙[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]糖 1茶匙[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]梳打粉 少許(少於1/8茶匙)[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]紹興酒 1茶匙[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]生粉 1茶匙[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]油 1茶匙[/color][/size][/font][/font]
[font=新細明體][size=4][color=#000000][/color][/size]
[font=新細明體][size=4][color=black]做法:
1. 臘腸洗淨, 用熱水沖一沖, 抹乾, 切件備用[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black]2. 雞肉醃好味,[font=新細明體]鮮菇浸軟[/font][/color][/size][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black]3. 瓦煲底抹上薄薄一層油[/color][/size][/font][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black][font=新細明體]4. 米：水比例為1: 1, 今次用白米2杯, 便用2杯水[/font] [/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black][/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black][img]http://f20.yahoofs.com/hkblog/i9yJDUKaHxtj_4g2snIHZ1DscA--_3/blog/ap_20080109122518224.jpg?ib_____DAYu_6Cqf[/img][/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black][/color][/size][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black]4. 大火煮飯至剛滾起, 立刻把所有臘味放上飯面[/color][/size][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black][font=新細明體]5. [/font][font=新細明體]蓋上煲蓋, 轉慢火再煲約5分鐘或剛聞到少許焦味, 馬上熄火[/font][/color][/size][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black]6. 千萬不要開蓋, 任由它焗15分鐘即成[/color][/size][/font][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][font=新細明體][font=新細明體][font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black]7. 吃時加入煲仔飯豉油, 蓋上煲蓋焗約1分鐘便可
[/color][/size][/font][/font][/font]
[size=4][color=black][font=新細明體]煲仔飯的秘訣:[/font] [/color][/size]
[size=4][color=black][font=新細明體]1.
[/font][font=新細明體]米和水的比例要準確, 煲臘味飯如臘腸, 膶腸, 臘肉,[/font][font=Times New Roman] [/font][font=新細明體]臘鴨等材料[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]米和水的比例應為[/font][font=Times New Roman]1:1.5; [/font][font=新細明體]但若用肉類[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]如豬肉[/font][font=Times New Roman] ([/font][font=新細明體]肉餅[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]肉片[/font][font=Times New Roman]), [/font][font=新細明體]牛肉[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]雞[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]魚等[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]由於材料本身會出水[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]所以米和水的比例為[/font][font=Times New Roman]1:1[/font][font=新細明體]便可[/font][/color][/size]
[size=4][color=black][font=新細明體]2.
[/font][font=新細明體]先將米滾起[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]立即放上材料鋪平[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]然後冚蓋轉慢火煲至[/font][font=新細明體]剛聞到少許焦味, 證明水份已收乾, 所以要馬上熄火, 否則飯燶, 做不成飯焦. 一般而言, 臘味飯需時約5分鐘, 而肉類則約10分鐘[/font][/color][/size]
[size=4][color=black][font=新細明體]3.
[/font][font=新細明體]煲好後千萬不要開蓋[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]應任由它焗多[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=新細明體]分鐘[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]飯和肉才會熟透[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]放久了也沒所謂[/font][font=Times New Roman], [/font][font=新細明體]但最少[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=新細明體]分鐘[/font][/color][/size][/font][/font][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=#000000][/color][/size]
[font=新細明體][font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black][font=新細明體]煲仔飯的秘訣:[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size][/font][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black][font=新細明體]如果大家唔想特別去買支煲仔飯豉油,你們可以自己做調味豉油呢[/font][/color][/size][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black][font=新細明體]老抽 2湯匙[/font][/color][/size][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black][font=新細明體]生抽 2湯匙[/font][/color][/size][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black][font=新細明體]糖 2湯匙[/font][/color][/size][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black][font=新細明體]水 1/3杯(85毫升)[/font][/color][/size][/font][/font]
[font=新細明體][font=新細明體][size=4][color=black][font=新細明體]慢火煮滾生抽,老抽,糖和水,待糖完全溶化,便成.[/font][/color][/size][/font][/font]
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