淳仔 5-9- 2008 09:05 AM
干邑白蘭地源起
[align=center][color=black][color=#ff0000][font=細明體][size=4]《源起》[/size][/font][/color][size=4][font=細明體]為解決遠洋船運時，葡萄酒的保存問題，十七世紀的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸餾，產生濃縮飲料的辦法。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4]
[/size][/color] [/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]這種濃縮的酒，就叫做白蘭地。但是，產白干邑港(Port of Cognac)四周圍葡萄園之葡萄所釀製之白蘭地，以其高雅和香醇度，而成為可以品鑑的唯一白蘭地。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]
[/font][/size][/color] [/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]就因為這種盛名，所以該地區的葡萄栽培戶就開始以"干邑"名稱。葡萄園：干邑區位於波爾多北方約100公里處，早在第三世紀末葉，高盧人因受解禁的鼓勵，開始栽培葡萄園時，而夏朗德河復有航運之便，也是干邑葡萄酒日益興盛的原因之一。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]
[/font][/size][/color] [/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]航行於夏朗德河的外國船隻，其船員特別喜愛當地的一種淡淡的，還有泡沬嘶嘶作響的白酒，所以決定回程時，順便運回本國。葡萄園於是迅速蔓延開來，最後於夏朗德縣及夏朗德濱海縣全境。 17個世紀之後，干邑區還一直忠實地保持其造酒傳統，只是這些葡萄酒都要再經過蒸餾，陳釀出世界著名的干邑白蘭地。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]
[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][color=red][font=細明體][size=4]《產區》[/size][/font][/color][size=4][font=細明體]產區：干邑區的範圍是在1909年的行政命令中，予以實際界定，並依據土壤及氣候的不同，分成六個產區。從空中鳥瞰，這六個產區彷彿一個圓靶，品質最好的干邑，就產自"靶心"。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]
[/font][/size][/color] [/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]這六個產區由外而內分別是：Bois Ordinaires、Bon Bois、Fins Bois、Borderies、小香檳區(Petite Champagne)和大香檳區(Grande Champagne)。大香檳區的土壤中，含白堊土成分最高，最為鬆軟，也容易翻動。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]
[/font][/size][/color] [/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]土壤所含白堊土愈多，愈鬆軟，愈容易翻動，其所生產的干邑也更好。 其中又以大小香檳區的干邑，經行家及法律認定，屬"上好"品質。雖然這兩個產區的面積只佔干邑的百分之九，但是其所生產的葡萄酒卻最為珍貴、稀有並且最精純。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]
[/font][/size][/color] [/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]人頭馬(Remy Martin)的干邑，就只用這種葡萄酒。而且為了博取"特優香檳干邑"(Fine Champagne)之名，干邑中必須只能用大小香檳區所產葡萄酒混合，而且，其中，大香檳區的葡萄酒，必須至少佔50％。 [/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]
[/font][/size][/color] [/align][align=center][color=black][color=red][font=細明體][size=4]《林茂山橡木》[/size][/font][/color][font=細明體][size=4]由於釀酒桶所選用的橡木種類與酒桶構造過程，對干邑的孕育發展起著決定性的作用，人頭馬釀酒廠決定在酒廠隔壁建設自己的製桶廠。[/size][/font][size=4] [/size][/color][/align][align=center][size=4][color=black]
[/color][/size] [/align][align=center][size=4][font=細明體][color=black]在廠內，桶匠把每個依造傳統方法製造的小型木桶視為珍品，嚴密監督它們的製造過程。因為這些木桶為原本看來有如白開水的[生命之泉]加添顏色，令[人頭馬干邑]具備獨特的金黃色澤，並大大的增添其芬芳香氣。[/color][/font][/size][/align][align=center][size=4][font=細明體][color=black]酒桶圍板的尺寸，必須掌握準確。[/color][/font][/size][/align][align=center][size=4][font=細明體][color=black][/color][/font][/size] [/align][align=center][size=4][font=細明體][color=black]按照250年以來的傳統，圍板之間的接口以水蘆葦加以封密，完全不用鐵釘或木膠，以確保珍貴的人頭馬佳釀一點一滴亦絕無虛耗。[/color][/font][/size][/align][align=center][size=4][font=細明體][color=black]
[/color][/font][/size] [/align][align=center][size=4][color=black][font=細明體]只有上百年的林茂山橡木，才可通過嚴格的挑選，運送到疄近干邑鎮的人頭馬製桶廠。在製桶廠內，橡木被切割成不同大小的木條，再置於室外三年或以上，以去除橡木的苦澀味。[/font][/color][/size][/align][align=center][size=4][color=black]
[/color][/size] [/align][align=center][color=black][color=red][font=細明體][size=4]《如何品評》[/size][/font][/color][size=4][font=細明體]"工欲善其事，必先利其器"，一般人在喝干邑白蘭地時，通常會使用「球形杯」(俗稱大肚杯)，不過如果要細細品味出各種干邑白蘭地不同的香氣、風味及感覺，應選用杯身較為細長的「鬱金香杯」，因為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體] [/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][b][color=#800040][font=細明體][size=4]干邑白蘭地釀製[/size][size=4]/ 特色/ 如何品評[/size][/font][/color][/b][size=4] [/size][/color][/align][align=center][size=4][color=black]
[/color][/size] [/align][align=center][color=black][color=red][font=細明體][size=4]《釀製》[/size][/font][/color][size=4][font=細明體]人頭馬特優香檳干邑只選用大、小香檳區的上等葡萄來生產「生命之水」，並且恪遵古法，採用傳統的小型銅製蒸餾鍋，透過完全而均勻的加熱，充份催化香氣，和酒渣一併蒸餾。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4]
[/size][/color] [/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]此外，更特選林茂山的百年老橡木，經三年以上風乾、製造過程不用任何鐵釘或黏膠所製成的小容積橡木桶來貯存佳釀。並建造以Charente石塊作牆壁，以泥土為地面的酒窖，使「生命之水」得以在最佳環境下陳年。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]
[/font][/size][/color] [/align][align=center][size=4][color=black][font=細明體]而後再配合酒窖大師精湛的技術，讓每瓶人頭馬干邑白蘭地均洋溢著獨一無二的貴族氣息。[/font][/color][/size][/align][align=center][size=4][color=black]
[/color][/size] [/align][align=center][color=black][color=red][font=細明體][size=4]《特色》[/size][/font][/color][font=細明體][size=4]每瓶人頭馬干邑白蘭地的香味、濃度或色澤，並非單一由某年的收成所決定，而是匯聚不同酒桶內的「生命之水」特性，集合整個葡萄園特色，經人頭馬酒窖大師採用多年的大、小香檳區純種「生命之水」調配後，才生產出各式各樣的干邑佳釀。[/size][/font][font=Times New Roman][size=4] [/size][/font][/color][/align][align=center][size=4][color=black]
[/color][/size] [/align][align=center][color=black][b][color=#800040][font=細明體][size=4]各式干邑白蘭地喝法[/size][/font][/color][/b][size=4] [/size][/color][/align][align=center][size=4][font=細明體][color=black]首先，干邑白蘭地倒入鬱金香杯內約1/3滿，然後用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質。然後其餘品酒步驟如下：[/color][/font][/size][/align][align=center][size=4][font=細明體][color=black]
[/color][/font][/size] [/align][align=center][color=black][color=red][font=細明體][size=4]《欣賞色澤》[/size][/font][/color][size=4][font=細明體]拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質優良的干邑白蘭地應呈金黃色或琥珀色，而非紅色。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4]
[/size][/color] [/align][align=center][color=black][size=4]
[/size][/color] [/align][align=center][color=black][color=red][font=細明體][size=4]《試驗稠度》[/size][/font][/color][size=4][font=細明體]將杯身傾斜約45度，慢慢轉動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時，杯壁上所呈現之宛如美女玉腿舞動的紋路，即為所謂的"酒腳"；越好的干邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤。 [/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4][font=細明體]
[/font][/size][/color] [/align][align=center][color=black][color=red][font=細明體][size=4]《嗅聞香氣》[/size][/font][/color][size=4][font=細明體]將酒杯由遠處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣，再輕輕地搖動酒杯，逐漸靠近鼻子，最後將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特徵與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質風味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深地吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。[/font][/size][/color][/align][align=center][color=black][size=4]
[/size][/color] [/align][align=center][color=black][color=red][font=細明體][size=4]《品嚐佳釀》[/size][/font][/color][size=4][font=細明體]從舌尖開始品嚐干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動，再順著舌緣讓酒流到舌根，然後在口中滑動一下，入喉之後趁勢吸氣伴隨酒液嚥下，讓醇美厚實的酒味散發出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化於口鼻舌喉之間。[/font][/size][/color][/align]